עמוד הבית >> אמנות >> אוכל וקולינריה >> הפודקאסט: Yuvi Yam | קולינריה בישראל
יוצרים: יובל נחום - קולינריה בישראל
פרק 63 – השף אבי ביטון | זיהוי מגמות קולינריות והובלתן
פרק 62 – השף תומאס זוהר | סודות המטבח התאילנדי
פרק 61 – הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
פרק 60 – השף אוהד סולומון | מסתמן כמישלן הראשון בישראל
פרק 59 – השף תומר טל | המסעדה הטובה בישראל
פרק 58 – אפרת אנזל | החיבור הנכון בין תקשורת וקולינריה
פרק 57 – השף קונדיטור ערן שוורצברד | הובלה בתחום ותחנות מיתולוגיות בקריירה
פרק 56 – השף ארז קומרובסקי | מטבח גלילי פורץ דרך
פרק 55 – השף תומר רוזנפלד | השף המבטיח של השנה
פרק 54 – השף קונדיטור אלון שבו | הדרך להקמת אימפריית קונדיטוריה
פרק 63 - השף אבי ביטון | זיהוי מגמות קולינריות והובלתן
Jun 11, 2023 • 01:06:49
השף אבי ביטון הוא השף של המסעדות קפה פופולר ויאסו. היום הוא יספר לנו על ילדות בפרדס כץ בין הסירים של אמא וסבתא, על החשיפה למטבח מקצועי ועל העבודה במטבח של השף ניר צוק. נמשיך עם התקופה שבה עבד בתור קצב, עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו שקטפה תארים מכובדים רבים,…
פרק 62 - השף תומאס זוהר | סודות המטבח התאילנדי
Jun 4, 2023 • 01:00:12
השף תומאס זוהר יספר לנו היום על הילדות יוצאת הדופן שהייתה לו, על מסעות מעבר לים ועל הכניסה למטבח לראשונה במטבח של מסעדת הוטל מונטיפיורי. נדבר גם על ההגעה בפעם הראשונה לתאילנד, שם החלה המשיכה לחקירת האוכל התאילנדי והבישול שלו, ועל תקופה בה עבד וניהל מסעדה בקמבודיה. נמשיך עם התקופה…
פרק 61 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
May 28, 2023 • 00:59:53
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על כוכבים מעבר לים, על מקומות חדשים שנפתחו, כמו מסעדת גן השקמים של השפית דנה לי ברמן וגם כמה מסעדות איטלקיות מסקרנות כמו פיפטי אנד וואן…
פרק 60 - השף אוהד סולומון | מסתמן כמישלן הראשון בישראל
May 21, 2023 • 00:40:37
השף אוהד סולומון הוא השף של מסעדת R48. היום הוא יספר לנו על החלטה מפתיעה, ללא כל ניסיון קודם, לפתוח בית קפה בגיל צעיר מאוד, על המעבר למרכז ועל הכניסה לתקופה משמעותית במטבח של מסעדת טוטו. נדבר גם על התקופה בה חווה מסעדות מישלן במילאנו, בצרפת ובלונדון, על העבודה עם…
פרק 59 - השף תומר טל | המסעדה הטובה בישראל
May 14, 2023 • 01:05:19
השף תומר טל הוא השף של מסעדת ג'ורג' וג'ון. היום הוא יספר לנו על הכניסה החוזרת לדירוג המסעדות הטובות באפריקה ובמזרח התיכון של פיפטי בסט, על שיתופי פעולה בינלאומיים מרשימים ועל ההכנה לקראת כניסת מדריך מישלן לישראל. נדבר גם על החוויות בתור ילד שהובילו אותו למטבח, על טיולים בעולם שחשפו…
פרק 58 - אפרת אנזל | החיבור הנכון בין תקשורת וקולינריה
May 7, 2023 • 01:03:36
אפרת אנזל תספר לנו היום על המעבר מלימודי הרפואה למטבח, על הכניסה לעולם התקשורת ועל הרצון לשלב שיח קולינרי במסך. נמשיך עם תוכניות קולינריות רבות שלקחה בהן חלק וסיפורים מרתקים שחוותה מאחורי הקלעים, ועם הבנת טרנדים ומגמות קולינריים. נדבר גם על תחילת הדרך בעולמות הייעוץ ויצירת תוכן קולינרי, בין היתר…
פרק 57 - השף קונדיטור ערן שוורצברד | הובלה בתחום ותחנות מיתולוגיות בקריירה
Apr 30, 2023 • 00:52:20
השף קונדיטור ערן שוורצברד יספר לנו היום על לימודי קונדיטוריה, על העבודה הראשונה בתחום, על הסטאז׳ במסעדה המיתולוגית תפוח זהב ועל המעבר לתפוח בגן. נדבר גם על התקופה שבה עבר סטאז׳ים יוקרתיים בצרפת, על החשיפה לספר של השף קונדיטור פייר ארמה שהעניק לו המון השראה להמשך הקריירה ועל הכניסה לתפקיד…
פרק 56 - השף ארז קומרובסקי | מטבח גלילי פורץ דרך
Apr 23, 2023 • 00:59:08
השף ארז קומרובסקי יספר לנו היום על לימודים בצרפת ועל החשיפה לבישול החדש. משם נמשיך עם החזרה לארץ ועם מציאת השפה הקולינרית בשלב מוקדם יחסית. תהיה נגיעה גם בלימודי קיאסקי ביפן, בחשיפה לאפייה מרתקת בסן פרנסיסקו ובסטאז׳ים במאפיות נחשבות בצרפת. נדבר גם על הפתיחה המהפכנית של רשת המאפיות והמסעדות לחם…
פרק 55 - השף תומר רוזנפלד | השף המבטיח של השנה
Apr 16, 2023 • 00:55:59
השף תומר רוזנפלד הוא השף של מסעדת רדלר. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על לימודי בישול בבית הספר לקולינריה בישולים ועל הסטאז' הראשון שחווה בלה רג'אנס עם השף דוד ביטון. נמשיך עם תחילת הדרך במטבח כשר, עם המעבר לתל אביב והכניסה למטבח של מסעדת יפו תל אביב, אותו ניהל…
פרק 54 - השף קונדיטור אלון שבו | הדרך להקמת אימפריית קונדיטוריה
Apr 9, 2023 • 01:05:01
השף קונדיטור אלון שבו יספר לנו על הכניסה למטבח במסעדת שולחן של השף עומר מילר, משם על המעבר לעמדת הקונדיטוריה במסעדה שהובילה אותו ללמוד קונדיטוריה באופן מקצועי. נדבר על תחילת הדרך בעולם הסדנאות, אותן הוא מעביר עד היום. כאשר הן החלו להתקיים במקביל לעבודה במסעדה ולימודי רפואת שיניים. נמשיך עם…
