עמוד הבית >> אמנות >> אוכל וקולינריה >> הפודקאסט: Yuvi Yam | קולינריה בישראל
יוצרים: יובל נחום - קולינריה בישראל
פרק 32 – השף אסף שטרן | ערכי המטבח והדרך לצבירת ידע קולינרי
פרק 31 – השף ניר מסיקה | כתית, ניו יורק וחזרה אמיצה לשורשים
פרק 30 – השף חמודי עוקלה | מטבח ערבי מודרני ומציאת שפה קולינרית ייחודית
פרק 29 – השף קונדיטור מיכל גולדברגר | קונדיטוריה וחשיבותה והדרך ליצירה משותפת במטבח
פרק 28 – השף עידו פיינר | מול ים, רוברטה וינצ'י והגשמה מתמדת של חלומות קולינריים
פרק 27 – השף עומרי כהן | מטבח כשר ללא פשרות
פרק 26 – השף דיוויד פרנקל | נגיעה במסעדות הנחשבות בעולם וטיפוח מוסד קולינרי ישראלי מצליח
פרק 25 – השף עידן פיינבורג | פיתה, פנדה והמון תשוקה למקצוע
פרק 24 – השפית ירדן שי | פילוסופיה קולינרית וחופש היצירה
פרק 23 – השף אוראל קמחי | צניעות, מקצועיות והישגים בינלאומיים
פרק 32 - השף אסף שטרן | ערכי המטבח והדרך לצבירת ידע קולינרי
Nov 13, 2022 • 01:03:09
השף אסף שטרן הוא השף של מסעדת מסה. היום הוא יספר לנו על ההתקדמות המהירה במטבח, על ההחלטה לחזור צעד אחורה כדי לצבור עוד ידע, על החבירה לשף מושיק רוט ולמסעדת שני כוכבי המישלן שלו, על החזרה לארץ והעבודה בכתית ובמזללה, על ההקמה של אברטו, המסעדה הראשונה שבה זכה לקבוע…
פרק 31 - השף ניר מסיקה | כתית, ניו יורק וחזרה אמיצה לשורשים
Nov 6, 2022 • 01:02:04
השף ניר מסיקה הוא השף של מסעדת תמנע התל אביבית. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההחלטה ללמוד בישול בבית ספר בישולים, על הכניסה לכתית ובהמשך למזללה, על ההחלטה להגשים את החלום הקולינרי בניו יורק, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו זיזי לימונה, על פתיחת תמנע הניו יורקית, על…
פרק 30 - השף חמודי עוקלה | מטבח ערבי מודרני ומציאת שפה קולינרית ייחודית
Oct 30, 2022 • 00:53:02
השף חמודי עוקלה הוא השף של מסעדת ראסיף 33. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בגיל צעיר, על הבית הקולינרי שגדל בו, על ההקמה של מסעדת מגדלנה שבגליל, על ההשתתפות בתכנית הריאליטי משחקי השף, על ההחלטה להיכנס למטבח איטלקי, על חבירה לשותפים חדשים ופתיחת בר האוכל סמא וראסיף 33…
פרק 29 - השף קונדיטור מיכל גולדברגר | קונדיטוריה וחשיבותה והדרך ליצירה משותפת במטבח
Oct 23, 2022 • 00:52:43
השף קונדיטור מיכל גולדברגר היא השף קונדיטור של מסעדת ווייס. היום היא תספר לנו על לימודי קונדיטוריה בבית הספר לקולינריה בישולים, על הכניסה למטבח מקצועי, על העבודה כקונדיטורית במסעדות אנה ומונא, על הכניסה למסעדת קיטשן מרקט והעבודה עם השף יוסי שטרית, על ההחלטה ללכת יד ביד עם הצוות שהיא מכירה…
פרק 28 - השף עידו פיינר | מול ים, רוברטה וינצ'י והגשמה מתמדת של חלומות קולינריים
Oct 16, 2022 • 00:57:57
השף עידו פיינר הוא השף של מסעדת רוברטה וינצ'י. היום הוא יספר לנו על המטבחים הרבים שעבר בהם, על העבודה במסעדת מול ים המיתולוגית, על התמחויות רבות שחווה מסביב לעולם, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו ועל הרגעים שבהם היא נסגרה, על ההצטרפות למסעדת רוברטה וינצ'י, על המסעדה החדשה, עמק בראסרי,…
פרק 27 - השף עומרי כהן | מטבח כשר ללא פשרות
Oct 9, 2022 • 00:54:30
השף עומרי כהן הוא השף של מסעדת ווסט סייד. היום הוא יספר לנו על הדרך למטבח, על הצמיחה במסעדה המשמעותית בחייו, ווסט סייד הכשרה, על האהבה והכבוד לאוכל כשר, על תחרות בה פרץ דרך ועל המהות שלו כשף. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן – http://www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים…
פרק 26 - השף דיוויד פרנקל | נגיעה במסעדות הנחשבות בעולם וטיפוח מוסד קולינרי ישראלי מצליח
Oct 2, 2022 • 01:07:13
השף דיוויד פרנקל הוא השף של מסעדת פרונטו. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההחלטה לטוס ללימודי קונדיטוריה בניו יורק, על העבודה במסעדות הנחשבות בעולם, ביניהן פאלאי, מוגריץ ונומה, על החיבור למסעדת פרונטו והכניסה כשותף, על הקורונה שטרפה את כל הקלפים והמציאה אותו מחדש, על הקשר בינו לבין…
פרק 25 - השף עידן פיינבורג | פיתה, פנדה והמון תשוקה למקצוע
Sep 25, 2022 • 00:54:56
השף עידן פיינבורג מוכר לנו כבעלים של פנדה פיתה. היום הוא יספר לנו על ההחלטה הפתאומית להיכנס למטבח, על הדרך שלו אל עבר עולם הפיתות, על העבודה במזנון של אייל שני, על החלום הגדול על לונדון, על הגשמה עצמית באמצע החיים ועל קולינריה חדשה שבדרך. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות…
פרק 24 - השפית ירדן שי | פילוסופיה קולינרית וחופש היצירה
Sep 18, 2022 • 00:54:29
השפית ירדן שי היא השפית של מסעדת קפה אירופה. היום היא תספר לנו על החיבור שלה למטבח כאומנות, על העבודה במסעדות של אייל שני, על הקשיים שחוותה במטבח לאורך השנים, על הכניסה לתכנית הריאליטי mkr, על ביטוי האומנות שלה בקיוסק שפתחה לאחר שהתכנית נגמרה ועל המטבח שאליו נכנסה במקצועיות רבה,…
פרק 23 - השף אוראל קמחי | צניעות, מקצועיות והישגים בינלאומיים
Sep 11, 2022 • 00:55:53
השף אוראל קמחי הוא השף של מסעדת פופינה. היום הוא יספר לנו על לימודי בישול בתדמור, על תארים בינלאומיים מכובדים, על התמחויות יוקרתיות שעבר, על פתיחת המסעדה שלו פופינה, על הקרבה למטבח הכשר ועל פתיחת מסעדת רוחאן. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן – http://www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים לפודקאסט…
