עמוד הבית >> אמנות >> אוכל וקולינריה >> הפודקאסט: Yuvi Yam | קולינריה בישראל
יוצרים: יובל נחום - קולינריה בישראל
פרק 77 – השף מיכאל כץ | כיבוש הקורדון בלו
פרק 76 – מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
פרק 75 – השף מתי נקש | הכל על חקלאות תאילנדית
פרק 74 – הפסקת יאמ | יובי, דין ובנצי מדברים קולינריה
פרק 73 – השף לירן בלו | השילוב בין מעבדה לבין מטבח כשר
פרק 72 – מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
פרק 71 – השף עלאא מוסא | חדשנות ובשורה במטבח הערבי
פרק 70 – הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
פרק 69 – השף גולן גורפינקל | תום עידן המסעדות
פרק 68 – מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
פרק 77 - השף מיכאל כץ | כיבוש הקורדון בלו
Sep 17, 2023 • 01:06:28
השף מיכאל כץ הוא השף הראשי והבעלים של בית הספר לבישול אטיליו. היום הוא יספר לנו על החיבור המיוחד לבלגיה עוד מילדות, על ההחלטה ללמוד שם, על העבודה במסעדות מישלן נחשבות במדינה ואיך לפי דעתו יש להתייחס אליהן. נמשיך עם החזרה לארץ ופתיחת המסעדה שלו שגרפה שבחים רבים, עם המעבר…
פרק 76 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
Sep 10, 2023 • 00:54:24
תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, וגם הפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה וגסטרונומיה בעיר רומא. נתחיל עם השילוב הקדוש של אושר, מים וקמח, עם הדרך שבה הובילו מים ברומא העתיקה, עם מה זה ומי זה נסונה, עם למה הוא כל כך נפוץ ברומא ועם המודל…
פרק 75 - השף מתי נקש | הכל על חקלאות תאילנדית
Sep 3, 2023 • 01:08:48
השף מתי נקש הוא השף של מסעדת גברת קוטייאו. היום הוא יספר לנו על הקרבה לחקלאות שהובילה אותו להיכרות עם התרבות התאילנדית, על תחילת הדרך בשווארמיה המשפחתית, על העבודה אצל השף אבי ביטון במסעדת מרקדו הכשרה ועל הטיול לתאילנד בו התאהב במרק הקוטייאו. נמשיך עם עבודות במסעדות מגוונות בישראל, עם…
פרק 74 - הפסקת יאמ | יובי, דין ובנצי מדברים קולינריה
Aug 27, 2023 • 01:14:47
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף בנצי ארבל, נתחיל לדבר על מסעדות חדשות וכשרות שרשת ישרוטל פתחה באילת, על פתיחה מחודשת של מסעדה מלווה בפינצטות במתחם מידטאון שבראשה עומד השף רון דהן, על בר יין חדש,…
פרק 73 - השף לירן בלו | השילוב בין מעבדה לבין מטבח כשר
Aug 20, 2023 • 00:57:13
השף לירן בלו הוא השף של מסעדת המקדש. היום הוא יספר לנו על החיבור למטבח דרך חקירה מדעית, על העבודה במטבחים של השף ניר צוק ועל אתגרים קולינריים שאיתם התמודד. נמשיך עם העבודה במסעדת ננה בר, עם התקדמות מהירה בין תפקידי המטבח, עם לימודים קצרים בקורדון בלו בפריז ועם סטאז׳…
פרק 72 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
Aug 13, 2023 • 01:02:23
תגידו שלום לפרק נוסף של מנה מאיטליה, והפעם ביחד עם השף בנצי ארבל נדבר על קולינריה וגסטרונומיה בעיר רומא. נתחיל עם מהו מטבח רומאי, איך הוא הושפע מתקופות שונות בהיסטוריה, איך היהודים השפיעו עליו ופיתחו אותו ביצירתיות ומהי פיצה יהודית. משם נעבור לאילו סוגי פסטות מרכזיות קיימות במטבח הרומאי, מהו…
פרק 71 - השף עלאא מוסא | חדשנות ובשורה במטבח הערבי
Aug 6, 2023 • 00:52:58
השף עלאא מוסא הוא השף של המסעדות לוקס וקרודו. היום הוא יספר לנו על תחילת הדרך כשוטף כלים במסעדת אורי בורי, על תקופה שבה עבד באילת, על המעבר לתל אביב והעבודה בכרמלה בנחלה ועל הכניסה המהירה לתפקיד הסו שף. נמשיך עם השאיפה לעבוד בחו״ל, עם המעבר לשוודיה, עם העבודה במסעדות…
פרק 70 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
Jul 30, 2023 • 00:47:32
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על השף גיא גמזו והשף ינון אל על שהוסיפו לתל אביב ווייב צרפתי עם שני מקומות חדשים, על פתיחה מחודשת למסעדה כשרה במלון מוכר בתל אביב…
פרק 69 - השף גולן גורפינקל | תום עידן המסעדות
Jul 23, 2023 • 01:07:34
השף גולן גורפינקל יספר לנו היום על תחילת הדרך במקצוע בתקופה שבה עדיין לא היו מסעדות רבות בישראל, על העבודה בבתי מלון ובמסעדת פלסטלינה, בה נחשף לראשונה לאוכל מגוון מהעולם ועל תקופה ארוכה במסעדת קרן המיתולוגית של השף חיים כהן. נמשיך עם התקדמות מהירה לעמדת הסו שף, עם החדשנות שהשריש…
פרק 68 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
Jul 16, 2023 • 00:46:51
תגידו שלום לסדרת פרקים חדשה בפודקאסט, מנה מאיטליה, בה ננסה להבין לעומק גסטרונומית וקולינרית את המדינה שכולנו כל כך מחוברים לאוכל שלה, איטליה. ביחד עם השף בנצי ארבל, נדבר על למה איטליה, מה חשוב להכיר כדי להבין את האוכל האיטלקי, מה זה ביו-דיוורסיטי ומה הם תחומי החיים שבהם היא מובילה…
