עמוד הבית >> אמנות >> אוכל וקולינריה >> הפודקאסט: Yuvi Yam | קולינריה בישראל
יוצרים: יובל נחום - קולינריה בישראל
פרק 156 – השף עידו קבלן | חקירת המטבח ישראלי
פרק 155 – הפסקת יאמ | יובי, פנדה ושחר מדברים קולינריה
פרק 154 – ביס מקומי | יובי, אסנת וירון עם קולינריה בפלורנטין
פרק 153 – הפסקת יאמ | יובי, אסף וחי מדברים קולינריה
פרק 152 – השף יוסי שטרית | הגשמת חלום קולינרי
פרק 151 – הפסקת יאמ | יובי, פנדה ושחר מדברים קולינריה
פרק 150 – השף מושיקו גמליאלי | מאסטר בהפקת מוסדות קולינריים
פרק 149 – הפסקת יאמ | יובי, תום ואסף מדברים קולינריה
פרק 148 – ביס מקומי | יובי, אסנת ומיקה עם קולינריה ברחובות
פרק 147 – הפסקת יאמ | יובי, פנדה ואסנת מדברים קולינריה
פרק 156 - השף עידו קבלן | חקירת המטבח ישראלי
Sep 21, 2025 • 01:01:34
השף עידו קבלן הוא השף של מסעדת הקטן. נתחיל עם הדרך המורכבת לפתיחת המסעדה, עם הקו הקולינרי, עם ההגדרה שלו למטבח ישראלי, עם מחשבה על רטבים, עם הדעה שלו על תרבות העל האש ועם הדרך לקבלת אוממי במנה. נמשיך עם התחושות כלפי התגובות החיוביות על המסעדה, עם החיבור הבלתי נמנע…
פרק 155 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ושחר מדברים קולינריה
Sep 7, 2025 • 00:59:36
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ושחר תמיר. התחלנו עם ארוחה שאכזבה אותי, עם התקשורת הנכונה בין סועד למסעדה, עם המלצת צפייה קולינרית ועם מחשבות על העונה החדשה של מאסטר שף. המשכנו עם התכנית החדשה של שחר, עם אירועים קולינריים שווים, עם חוויה זוגית שהפתיעה אותי, עם האניולוטי הכי…
פרק 154 - ביס מקומי | יובי, אסנת וירון עם קולינריה בפלורנטין
Aug 24, 2025 • 01:03:11
פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בשכונת פלורנטין בתל אביב. יחד עם אסנת גואטה וירון סגל דיברנו על התפתחות האוכלוסייה בשכונה, על קולינריה שצמחה בהתאם לשינויים תרבותיים, על הייחודיות הבולטת של השכונה ועל מוסדות קולינריים חשובים. המשכנו עם מכבסה שהפכה לבית קפה, עם פיצה נאפוליטנית מנומרת שצמחה מתוך…
פרק 153 - הפסקת יאמ | יובי, אסף וחי מדברים קולינריה
Aug 10, 2025 • 00:46:25
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם אסף שטרן וחי צארום. התחלנו עם שפים מובילים וחוסר פרגון לדור הצעיר, עם מסעדה אהובה שחוגגת שנה נוספת של פעילות, עם סגירת מסעדת מישלן ישראלית לטובת יעד אחר, עם היעד הבא של מסעדנות ישראלית בעולם ועם מוסד קולינרי שעובר שינוי דרמטי. המשכנו עם פודטראק…
פרק 152 - השף יוסי שטרית | הגשמת חלום קולינרי
Jul 27, 2025 • 01:05:25
השף יוסי שטרית הוא השף של מסעדת היבה. את הפרק איתו נתחיל עם וידויים אישיים שלי הקשורים אליו, עם תחילת העבודה במטבח, עם תקופה במטבח צבאי, עם הגשמת החלום הקולינרי הראשון שלו שהשאיר בו חותם עד היום, עם הסטאז׳ היוקרתי שהתפספס ועם תקופה במסעדות נחשבות בארץ של שפים נבחרים. נמשיך…
פרק 151 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ושחר מדברים קולינריה
Jul 13, 2025 • 01:02:34
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ושחר תמיר. התחלנו עם התייחסות לתגובות המאזינים לנושא הטיפים שעלה גם בפרק הקודם, עם התנהלות הטיפים במקומות אחרים ברחבי העולם, עם השאלה לגבי טיפים לשליחים ועם המגמה המבורכת בעליית איכות ועקביות אנשי הפלור במסעדות. המשכנו עם דעתי על ההיתר לעשן בחלל קולינרי סגור…
פרק 150 - השף מושיקו גמליאלי | מאסטר בהפקת מוסדות קולינריים
Jun 29, 2025 • 00:59:48
השף מושיקו גמליאלי הוא השף של המסעדות מונא, בר 51 ובוב. היום נדבר על העזיבה הפתאומית של מסעדת רדלר, על תחילת הדרך בעולם המסעדנות, על המפגש הראשון עם השף אסף גרניט, על המעבר ממגרש הטניס למטבח ועל הקמת קבוצת מחניודה. נמשיך עם הבחירה במסעדת מונא, עם הפרידה מקבוצת מחניודה, עם…
פרק 149 - הפסקת יאמ | יובי, תום ואסף מדברים קולינריה
Jun 15, 2025 • 00:58:18
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם השף תום לוי והשף אסף שטרן. התחלנו עם סוגיית מתן הטיפ בעת סיקורי בלוגרים, עם הסיבה האמיתית לכעס של תום על בלוגרים ועם המידה הרצויה ליחס מצד נותני שירות במסעדה. המשכנו עם בר חדש ומפתיע שמאיים לשבור את השוק עם מחירים נמוכים במיוחד, עם…
פרק 148 - ביס מקומי | יובי, אסנת ומיקה עם קולינריה ברחובות
Jun 1, 2025 • 01:01:21
פרק נוסף של ביס מקומי, והפעם עם קולינריה בעיר רחובות. יחד עם אסנת גואטה ומיקה לופו ווייס דיברנו על מגוון התרבויות בעיר שמהווה בסיס לקולינריה העירונית, על תחום הקפה המפותח, על בית קלייה שמקדש פרגון בין העסקים הקולינריים השונים ועל חנות קפה ייחודית בווייב איטלקי אמיתי. המשכנו עם בית קפה…
פרק 147 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ואסנת מדברים קולינריה
May 18, 2025 • 01:07:44
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם פנדה ואסנת גואטה. התחלנו עם החזרה המרגשת של פנדה לאולפן, עם גניבת המיתוג (לכאורה) של שווארמה שאולי, עם טירוף הטונה בלופין, עם המסעדה בה תמצאו ארוחת פילוט שווה במיוחד ועם מידת הרווחיות של עסקי האוכל ברחוב נחלת בנימין. המשכנו עם ארוחת טעימות מהמיוחדות שראינו…
