עמוד הבית >> אמנות >> אוכל וקולינריה >> הפודקאסט: Yuvi Yam | קולינריה בישראל
יוצרים: יובל נחום - קולינריה בישראל
פרק 99 – הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
פרק 98 – תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על מרק חרירה
פרק 97 – הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
פרק 96 – השף איתי קושמרו | המדריך המהיר להתמודדות עם משברים קולינריים
פרק 95 – הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
פרק 94 – תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על דגים נאים
פרק 93 – הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
פרק 92 – האופה עדי פרץ | הקרואסון והמישלן
פרק 91 – הפסקת יאמ | יובי, דוד ורווית מדברים קולינריה
פרק 90 – תפריט טעימות | יובי ועז מדברים על קובה
פרק 99 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
Feb 25, 2024 • 00:53:11
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. יחד דיברנו על תוצאות של דירוגים מהעולם, על המיקומים הישראליים ביחס לשנים הקודמות ועל תגובות מפתיעות שנתקלנו בהן ברשת. המשכנו עם פופ אפ שווה ומוטרף שהתחיל בתל אביב, עם כל מה שחשוב לאכול שם, עם מגמה קולינרית שהחלה בזכות המלחמה, עם…
פרק 98 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על מרק חרירה
Feb 18, 2024 • 00:50:17
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על מרק חרירה. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על מרכיבי המרק, על מוצאו, על הזמן בו נהוג לאכול אותו ועל הקשר שבין מרק החרירה לבית המקדש. נמשיך לסוג הבשר בו נשתמש, לשמן בו היו משתמשים במרוקו, לשמו של המרק, לסוג העדשים…
פרק 97 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
Feb 11, 2024 • 01:17:00
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ודוד קישקה. יחד דיברנו על דירוגים מהעולם, על מסעדה אהובה נוספת שנסגרת ועל ארוחות ולנטיין מיוחדות שלא תוכלו למצוא בשום מועד אחר. המשכנו עם חדשות ממסעדת OCD, עם ארוחה יוצאת דופן וכשרה למהדרין שתתקיים בקרוב, עם המגבלות הקיימות בארוחה כזו ועם…
פרק 96 - השף איתי קושמרו | המדריך המהיר להתמודדות עם משברים קולינריים
Feb 4, 2024 • 00:52:56
השף איתי קושמרו הוא השף של מסעדת AKA. היום הוא יספר לנו על האתגרים בניהול מטבח של מתחם קולינרי גדול ועל הדרך לצלוח תקופה מאתגרת של מלחמה. נמשיך עם ההחלטה להיכנס לאקא, עם משמעות היותו שף ושותף במסעדה, עם המטבח בו התחיל לראשונה לעבוד ועם העבודה אצל השף מאיר אדוני.…
פרק 95 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
Jan 28, 2024 • 00:52:31
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם דין שושני ופנדה. יחד דיברנו על עזיבות של שפים אהובים, על עדכוני OCD, על משלוחי אוכל ועל מסעדה שלקחה את עולם המשלוחים צעד אחד קדימה. המשכנו עם מסעדה שהתחדשה בשף מסקרן, עם גורלו הקולינרי של שוק הפשפשים, עם עדכונים חמים של כתבנו ביפן, בהם…
פרק 94 - תפריט טעימות | יובי ויניב מדברים על דגים נאים
Jan 21, 2024 • 00:54:43
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נדבר על מנות דגים נאים. ביחד עם השף יניב גור אריה, נדבר על העונה המומלצת ביותר לאכילת דגים נאים, על סוגי הדגים המתאימים למנות הללו, על הסיבה להימנע משימוש בדג סלמון ועל התחליף האולטימטיבי. נמשיך ונצלול למנת הטרטר, לאומנות במנת הסשימי, למקבילה האיטלקית שלה,…
פרק 93 - הפסקת יאמ | יובי, יניב ודוד מדברים קולינריה
Jan 14, 2024 • 01:34:07
פרק נוסף של הפסקת יאמ עם יניב גור אריה ודוד קישקה. יחד דיברנו על תגובות חדשות כלפי הקולינריה הישראלית בעולם, על מסעדות בחו״ל שהופכות לכשרות ועל מסעדות שצפויות להיסגר. תהינו גם לגבי הימצאותן של מסעדות אישיות ואינטימיות, התרגשנו מפסטיבל מיוחד שצפוי להתחיל היום ועד סוף השבוע, התרשמנו מיזמות נשית מסקרנת…
פרק 92 - האופה עדי פרץ | הקרואסון והמישלן
Jan 7, 2024 • 00:54:23
האופה עדי פרץ הוא האופה והבעלים של מטרלו שבעין זיוון. הוא יספר לנו היום על הפעילות בתקופת המלחמה, על תחילת הדרך כצלם ועל ההחלטה להפסיק את העבודה בתחום. נדבר גם על החיבור לאפייה ופתיחת מטרלו, על ההתמודדות בתקופת בקורונה, על התור המיתולוגי, על ההחלטה להרחיב את המקום, על הבחירה בשם…
פרק 91 - הפסקת יאמ | יובי, דוד ורווית מדברים קולינריה
Dec 31, 2023 • 01:03:46
פרק נוסף של הפסקת יאמ בגרסת המלחמה בו נדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית גם בתקופה הזאת. ביחד עם דוד קישקה ורווית דנינו התחלנו לדבר על המקום בו תיפתח מסעדת הסושי היקרה ביותר בעולם, על פיתה חדשה שהתווספה לנוף התל אביבי ועל העקרונות בבניית פיתה טעימה. המשכנו עם…
פרק 90 - תפריט טעימות | יובי ועז מדברים על קובה
Dec 24, 2023 • 00:32:11
פרק נוסף של תפריט טעימות בו נעמיק הפעם בעולם העצום של הקובה. ביחד עם הבלוגר עז תלם, נדבר על איך מבטאים נכון את שם המנה, מה זה בעצם קובה ומהם העקרונות הבסיסיים שלה. נמשיך עם הגרסאות השונות שקיימות, עם הופעתה במיקומים גיאוגרפיים שונים, עם ההכרעה לגבי הקובה של איזו סבתא…
