עמוד הבית >> אמנות >> אוכל וקולינריה >> הפודקאסט: Yuvi Yam | קולינריה בישראל
יוצרים: יובל נחום - קולינריה בישראל
פרק 69 – השף גולן גורפינקל | תום עידן המסעדות
פרק 68 – מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
פרק 67 – השף אלעזר טמנו | אוכל אתיופי במבטא ישראלי
פרק 66 – הפסקת יאמ | יובי, פנדה ובנצי מדברים קולינריה
השף אלעזר טומנו | שינוי חברתי דרך האוכל
פרק 65 – השפית נאיפה מולא | הדרך המובטחת לפתיחת מסעדה
פרק 64 – השפית אביבית פריאל אביחי | היכולת להעביר שמחה על הצלחת
פרק 63 – השף אבי ביטון | זיהוי מגמות קולינריות והובלתן
פרק 62 – השף תומאס זוהר | סודות המטבח התאילנדי
פרק 61 – הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
פרק 69 - השף גולן גורפינקל | תום עידן המסעדות
Jul 23, 2023 • 01:07:34
השף גולן גורפינקל יספר לנו היום על תחילת הדרך במקצוע בתקופה שבה עדיין לא היו מסעדות רבות בישראל, על העבודה בבתי מלון ובמסעדת פלסטלינה, בה נחשף לראשונה לאוכל מגוון מהעולם ועל תקופה ארוכה במסעדת קרן המיתולוגית של השף חיים כהן. נמשיך עם התקדמות מהירה לעמדת הסו שף, עם החדשנות שהשריש…
פרק 68 - מנה מאיטליה | יובי ובנצי מדברים קולינריה
Jul 16, 2023 • 00:46:51
תגידו שלום לסדרת פרקים חדשה בפודקאסט, מנה מאיטליה, בה ננסה להבין לעומק גסטרונומית וקולינרית את המדינה שכולנו כל כך מחוברים לאוכל שלה, איטליה. ביחד עם השף בנצי ארבל, נדבר על למה איטליה, מה חשוב להכיר כדי להבין את האוכל האיטלקי, מה זה ביו-דיוורסיטי ומה הם תחומי החיים שבהם היא מובילה…
פרק 67 - השף אלעזר טמנו | אוכל אתיופי במבטא ישראלי
Jul 9, 2023 • 00:56:20
השף אלעזר טמנו יספר לנו היום על העיסוק באומנות שהוביל אותו למטבח, על הכניסה למטבח מקצועי בפעם הראשונה, על החיבור חזרה לתרבות האתיופית, על העבודה במסעדת דלידה שחיברה אותו לקונספט הבישול הנוכחי שלו ועל הבנת האומנות שלו דרך האוכל שהובילה אותו לתחילת החקירה של האוכל האתיופי. נמשיך עם הדרך שבה…
פרק 66 - הפסקת יאמ | יובי, פנדה ובנצי מדברים קולינריה
Jul 2, 2023 • 00:57:47
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף עידן פיינבורג (פנדה) והשף בנצי ארבל, התחלנו לדבר על הקמפיין מימון המונים שהתחיל היום, בו יש לכם המאזינים הזדמנות לתמוך בפעילות של הפודקאסט. דיברנו גם על ענר בן רפאל שפותח מסעדה חדשה במיקום…
השף אלעזר טומנו | שינוי חברתי דרך האוכל
Jul 1, 2023 • 00:56:18
על העיסוק באומנות שהוביל אותו למטבח, על תקופת הצבא שגרמה לו להתאהב במטבח ועל הכניסה למטבח מקצועי בפעם הראשונה. המשכנו עם החיבור חזרה לתרבות האתיופית, עם העבודה במסעדת דלידה שחיברה אותו לקונספט הבישול הנוכחי שלו, עם ההבנה של האומנות שהוא רוצה ליצור באוכל שהובילה אותו לחקירת האוכל האתיופי. דיברנו גם על קידום האוכל האתיופי כחלק מהרצון לחולל שינוי חברתי בחברה הישראלית, על העבודה כסו שף בגורג וגון, על ארוחות פתוחות שעשה בהן שילב אוכל ואומנות. על ההשתתפות בתכנית המסעדה הבאה ועל הרצון לפתוח מקום משלו בעתיד. מה זהאוכל אתיופי, מה מאפיין אותו, מה מאפיין את האוכל בכל אזור באתיופיה, מה זה אוכל אתיופי יהודי ומהםהמרכיבים הבסיסיים שעליהם הוא מתבסס. למה החברה הישראלית לא פתוחה לאוכל האתיופי.
פרק 65 - השפית נאיפה מולא | הדרך המובטחת לפתיחת מסעדה
Jun 25, 2023 • 01:00:26
השפית נאיפה מולא היא השפית של מסעדת נאיפה. היום היא תספר לנו על הכניסה המפתיעה למטבח של מסעדת יפו תל אביב, אחרי שנים של חיים אחרים, על המוטיבציה היומיומית ללמידת המקצוע ועל שבירת כל המוסכמות שבדרך. נדבר גם על הטלפון המפתיע שקיבלה מקבוצת ירזין סלע, שהוביל לפופ אפ המאוד מוצלח…
פרק 64 - השפית אביבית פריאל אביחי | היכולת להעביר שמחה על הצלחת
Jun 18, 2023 • 00:47:33
השפית אביבית פריאל אביחי היא השפית של מסעדת אוזריה. היום היא תספר לנו על לימודי קונדיטוריה והעבודה כקונדיטורית בשלבים מוקדמים של הקריירה, על המשיכה העוצמתית לבישול ועל ההחלטה להמשיך גם ללימודי בישול במלונות דן. נדבר גם על תפקיד השפית של מסעדת טברנה על החוף, על המסעדה הראשונה שפתחה, וינונה, על…
פרק 63 - השף אבי ביטון | זיהוי מגמות קולינריות והובלתן
Jun 11, 2023 • 01:06:49
השף אבי ביטון הוא השף של המסעדות קפה פופולר ויאסו. היום הוא יספר לנו על ילדות בפרדס כץ בין הסירים של אמא וסבתא, על החשיפה למטבח מקצועי ועל העבודה במטבח של השף ניר צוק. נמשיך עם התקופה שבה עבד בתור קצב, עם פתיחת המסעדה הראשונה שלו שקטפה תארים מכובדים רבים,…
פרק 62 - השף תומאס זוהר | סודות המטבח התאילנדי
Jun 4, 2023 • 01:00:12
השף תומאס זוהר יספר לנו היום על הילדות יוצאת הדופן שהייתה לו, על מסעות מעבר לים ועל הכניסה למטבח לראשונה במטבח של מסעדת הוטל מונטיפיורי. נדבר גם על ההגעה בפעם הראשונה לתאילנד, שם החלה המשיכה לחקירת האוכל התאילנדי והבישול שלו, ועל תקופה בה עבד וניהל מסעדה בקמבודיה. נמשיך עם התקופה…
פרק 61 - הפסקת יאמ | יובי, דין ופנדה מדברים קולינריה
May 28, 2023 • 00:59:53
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית. ביחד עם השף דין שושני והשף עידן פיינבורג (פנדה), נדבר על כוכבים מעבר לים, על מקומות חדשים שנפתחו, כמו מסעדת גן השקמים של השפית דנה לי ברמן וגם כמה מסעדות איטלקיות מסקרנות כמו פיפטי אנד וואן…
