עמוד הבית >> אמנות >> אוכל וקולינריה >> הפודקאסט: Yuvi Yam | קולינריה בישראל
יוצרים: יובל נחום - קולינריה בישראל
פרק 35 – הפסקת יאמ | עדן, יובל וקולירני מדברים על כל מה שחשוב בקולינריה הישראלית
פרק 34 – השף גל בן משה | הבחירה בברלין והדרך המרגשת לכוכבים
פרק 33 – השף קונדיטור איילת הרפז | קונדיטוריה פורצת דרך
פרק 32 – השף אסף שטרן | ערכי המטבח והדרך לצבירת ידע קולינרי
פרק 31 – השף ניר מסיקה | כתית, ניו יורק וחזרה אמיצה לשורשים
פרק 30 – השף חמודי עוקלה | מטבח ערבי מודרני ומציאת שפה קולינרית ייחודית
פרק 29 – השף קונדיטור מיכל גולדברגר | קונדיטוריה וחשיבותה והדרך ליצירה משותפת במטבח
פרק 28 – השף עידו פיינר | מול ים, רוברטה וינצ’י והגשמה מתמדת של חלומות קולינריים
פרק 27 – השף עומרי כהן | מטבח כשר ללא פשרות
פרק 26 – השף דיוויד פרנקל | נגיעה במסעדות הנחשבות בעולם וטיפוח מוסד קולינרי ישראלי מצליח
פרק 35 - הפסקת יאמ | עדן, יובל וקולירני מדברים על כל מה שחשוב בקולינריה הישראלית
Dec 4, 2022 • 01:08:14
כל חודש נעשה ביחד הפסקת יאמ ונדבר על כל מה שבוער בנו בקולינריה הישראלית.ביחד עם השפית עדן דוד והשף לירן זויסה,נדבר על מתחם אוכל שהפך לכשר,על שתי מסעדות מעולות שנסגרו וגם על מקומות שנפתחו,ביניהם מסעדת רושפלד החדשה של השף יונתן רושפלד,שיגיע לספר קצת על מה שמחכה לנו שם,ולמה השף גיא…
פרק 34 - השף גל בן משה | הבחירה בברלין והדרך המרגשת לכוכבים
Nov 27, 2022 • 01:09:24
השף גל בן משה הוא השף הישראלי השני שקיבל כוכב מישלן בעולם. היום הוא יספר לנו על תחילת קריירת הבישול שלו, על תובנות שקיבל במסעדות הרבות שעבר דרכן, על עבודה בלונדון ובארה״ב, על חזרה לארץ וחיפוש היעד הבא, על ההחלטה לפתוח מסעדה ראשונה בברלין, לקבל הכרה, לסגור אותה ולפתוח מסעדה…
פרק 33 - השף קונדיטור איילת הרפז | קונדיטוריה פורצת דרך
Nov 20, 2022 • 00:56:25
השף קונדיטור איילת הרפז היא הישראלית הראשונה שעבדה במסעדת המישלן פאט דאק. היום היא תספר לנו על הזיקה לעולם הקונדיטוריה, על ההחלטה ללמוד אותו באופן מקצועי ולאחר מכן להיכנס לעבוד במסעדות הנחשבות בישראל, על הקונדיטוריה עוצרת הנשימה שמצאה בפריז, על הכניסה למסעדה היוקרתית פאט דאק, על המעבר לקליפורניה והעבודה בפרנץ׳…
פרק 32 - השף אסף שטרן | ערכי המטבח והדרך לצבירת ידע קולינרי
Nov 13, 2022 • 01:03:09
השף אסף שטרן הוא השף של מסעדת מסה. היום הוא יספר לנו על ההתקדמות המהירה במטבח, על ההחלטה לחזור צעד אחורה כדי לצבור עוד ידע, על החבירה לשף מושיק רוט ולמסעדת שני כוכבי המישלן שלו, על החזרה לארץ והעבודה בכתית ובמזללה, על ההקמה של אברטו, המסעדה הראשונה שבה זכה לקבוע…
פרק 31 - השף ניר מסיקה | כתית, ניו יורק וחזרה אמיצה לשורשים
Nov 6, 2022 • 01:02:04
השף ניר מסיקה הוא השף של מסעדת תמנע התל אביבית. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההחלטה ללמוד בישול בבית ספר בישולים, על הכניסה לכתית ובהמשך למזללה, על ההחלטה להגשים את החלום הקולינרי בניו יורק, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו זיזי לימונה, על פתיחת תמנע הניו יורקית, על…
פרק 30 - השף חמודי עוקלה | מטבח ערבי מודרני ומציאת שפה קולינרית ייחודית
Oct 30, 2022 • 00:53:02
השף חמודי עוקלה הוא השף של מסעדת ראסיף 33. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח בגיל צעיר, על הבית הקולינרי שגדל בו, על ההקמה של מסעדת מגדלנה שבגליל, על ההשתתפות בתכנית הריאליטי משחקי השף, על ההחלטה להיכנס למטבח איטלקי, על חבירה לשותפים חדשים ופתיחת בר האוכל סמא וראסיף 33…
פרק 29 - השף קונדיטור מיכל גולדברגר | קונדיטוריה וחשיבותה והדרך ליצירה משותפת במטבח
Oct 23, 2022 • 00:52:43
השף קונדיטור מיכל גולדברגר היא השף קונדיטור של מסעדת ווייס. היום היא תספר לנו על לימודי קונדיטוריה בבית הספר לקולינריה בישולים, על הכניסה למטבח מקצועי, על העבודה כקונדיטורית במסעדות אנה ומונא, על הכניסה למסעדת קיטשן מרקט והעבודה עם השף יוסי שטרית, על ההחלטה ללכת יד ביד עם הצוות שהיא מכירה…
פרק 28 - השף עידו פיינר | מול ים, רוברטה וינצ'י והגשמה מתמדת של חלומות קולינריים
Oct 16, 2022 • 00:57:57
השף עידו פיינר הוא השף של מסעדת רוברטה וינצ’י. היום הוא יספר לנו על המטבחים הרבים שעבר בהם, על העבודה במסעדת מול ים המיתולוגית, על התמחויות רבות שחווה מסביב לעולם, על פתיחת המסעדה הראשונה שלו ועל הרגעים שבהם היא נסגרה, על ההצטרפות למסעדת רוברטה וינצ’י, על המסעדה החדשה, עמק בראסרי,…
פרק 27 - השף עומרי כהן | מטבח כשר ללא פשרות
Oct 9, 2022 • 00:54:30
השף עומרי כהן הוא השף של מסעדת ווסט סייד. היום הוא יספר לנו על הדרך למטבח, על הצמיחה במסעדה המשמעותית בחייו, ווסט סייד הכשרה, על האהבה והכבוד לאוכל כשר, על תחרות בה פרץ דרך ועל המהות שלו כשף. לכל הביקורות על המסעדות האחרונות שביקרתי בהן – http://www.yuviyam.com לכל העדכונים הקשורים…
פרק 26 - השף דיוויד פרנקל | נגיעה במסעדות הנחשבות בעולם וטיפוח מוסד קולינרי ישראלי מצליח
Oct 2, 2022 • 01:07:13
השף דיוויד פרנקל הוא השף של מסעדת פרונטו. היום הוא יספר לנו על הכניסה למטבח, על ההחלטה לטוס ללימודי קונדיטוריה בניו יורק, על העבודה במסעדות הנחשבות בעולם, ביניהן פאלאי, מוגריץ ונומה, על החיבור למסעדת פרונטו והכניסה כשותף, על הקורונה שטרפה את כל הקלפים והמציאה אותו מחדש, על הקשר בינו לבין…
